Canasta básica 2025: subas fuertes, salarios rezagados y más hogares en riesgo de pobreza en Córdoba

Aumentos y umbrales de indigencia y pobreza
La Defensoría del Pueblo de la Provincia de Córdoba presentó su informe anual 2025 sobre la Canasta Básica Alimentaria (CBA) y la Canasta Básica Total (CBT), elaborado a partir de un relevamiento mensual de precios en supermercados, autoservicios y almacenes de la ciudad desde 2008. El estudio toma como referencia un hogar tipo integrado por un varón de 35 años, una mujer de 31, una niña de 8 y un niño de 6, que en conjunto consumen como 3,09 “adultos equivalentes”.​

Los datos muestran que la variación interanual entre diciembre de 2024 y diciembre de 2025 fue del 35,70% para la CBA y del 32,12% para la CBT. En términos concretos, el costo de los alimentos para ese hogar tipo pasó de $426.173,24 a $578.296,34, lo que implica que cualquier familia con ingresos por debajo de ese monto es considerada indigente. Al sumar bienes y servicios no alimentarios (transporte, salud, educación, vestimenta y otros), la CBT trepó de $971.674,97 a $1.283.817,87; por debajo de ese valor se ubica la línea de pobreza.

Evolución anual y desaceleración relativa
El informe destaca que, si bien los aumentos fueron significativos, se registra una desaceleración respecto de los saltos de precios de años anteriores, en un contexto de inflación todavía alta. A lo largo de 2025, la CBA para el hogar de referencia se encareció en $152.123,10, mientras que la CBT lo hizo en $312.142,89.

Las variaciones interanuales mensuales de la CBA muestran un recorrido descendente: en enero la suba interanual alcanzó el 66,67% y fue cediendo hasta ubicarse en 35,70% en diciembre. La dinámica también refleja diferencias entre el primer semestre (variación promedio de 15,58%) y el segundo (17,41%), con un cuarto trimestre particularmente intenso, que concentró una suba trimestral de 12,69% en la canasta alimentaria.

Qué pasó con cada tipo de alimento
Los 49 productos que integran la CBA se agrupan en cinco rubros: Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; y Almacén. En 2025 no se movieron todos igual: las carnes lideraron los aumentos, mientras que frutas y verduras fueron el único rubro con caída de precios promedio interanual.

El rubro Carnes tuvo la suba más alta, con una variación del 87,07%, lo que refuerza su peso como principal componente de la canasta. Dentro de este grupo, los aumentos oscilaron entre 55,08% en el pollo y 113,81% en la carnaza, mientras que cortes de consumo masivo como falda, nalga, cuadril y paleta, junto con el asado, mostraron incrementos muy por encima del promedio general de la CBA.

Harinas y Legumbres aumentó 18,68%, pero con un comportamiento interno muy disparejo: mientras el pan francés –que explica cerca del 57% del gasto del rubro– subió 13,22%, productos como la polenta, la harina 000, los fideos secos y las galletas mostraron alzas de entre 31% y casi 39%; en sentido contrario, arroz, arvejas y porotos tuvieron bajas interanuales de dos dígitos.

Huevos y Lácteos registró una variación del 12,00%, apoyada en una suba relativamente moderada de la leche entera (9,11%), que concentra casi el 60% del gasto del rubro. Sin embargo, la docena de huevos aumentó 21,72% y algunos quesos, como el crema, superaron el 25%, reflejando mayores incrementos en productos más elaborados.

En Almacén el incremento anual fue de 9,83%, uno de los más bajos de la CBA, pero con fuertes disparidades internas: el aceite, que representa alrededor del 22% del gasto de este grupo, aumentó 75,45%, y la soda 43,35%, mientras que el dulce de leche incluso mostró una baja del 1,50%.

Frutas y Verduras fue el único rubro que terminó el año con una variación negativa, de -7,81%, funcionando como factor de contención del índice general. La clave fue la fuerte caída de la papa, que concentra cerca del 27% del gasto del rubro y bajó 45,21% interanual, junto con descensos en acelga, zapallo, batata y tomate. Al mismo tiempo, frutas como manzana y banana tuvieron fuertes alzas (76,88% y 64,73% respectivamente), lo que impacta en el presupuesto diario de los hogares.

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Un cambio de régimen inflacionario, con desigualdad
Al analizar el período 2020–2025, la Defensoría observa que 2025 se inscribe en un cambio de régimen inflacionario, con tasas más contenidas que los picos de 2022–2023, aunque todavía muy altas para los ingresos de amplios sectores. Rubros que en 2023–2024 habían registrado aumentos superiores al 200%, como Harinas y Legumbres, pasaron en 2024–2025 a variaciones cercanas al 18,68%; mientras que Frutas y Verduras cambió de una suba de 146,65% a una baja de 7,81%.

Sin embargo, las carnes sostienen una presión elevada sobre la CBA, con un salto del 50,01% al 87,07% en las variaciones interanuales, y los productos industrializados mantienen incrementos importantes, lo que restringe las posibilidades de sustitución hacia alimentos más baratos. El informe subraya que estos indicadores son claves para discutir políticas públicas, paritarias, actualización de cuotas alimentarias y programas sociales en la provincia, ya que delimitan de manera concreta los umbrales de indigencia y pobreza en la ciudad de Córdoba.